Saveurs de France : Les Alpes

Résumé :

Notre cuisine savoyarde possède, à l'instar de toutes les cuisines régionales, des éléments de base naturels et ruraux : arôme des herbes ramassées dans la campagne, produits de la cueillette (champigones, airelles, baies sauvages, aspergettes), fabrication traditionnelle de montagne jambons fumés, cochonnailles, tomes, etc.), cépages du cru (mondeuse, gamay, roussette) blonds ou muris sur les coteaux les mieux exposés ; en prime, un savoir-faire imposé par la rudesse du climat hivernat qui exige mitonnage lent et appliqué. Comme le souligne avec simplicité et à-propos Paul Bocuse, notre maître à tous, les recettes de grand-mère côtoient avec bonheur les trouvailles originales, faisant de cette cuisine régionale et rustique une rivale incontestée de l'art culinaire français quon retrouve partout dans notre pays et qui fait la réputation non seulement de nos régions, mais de la France toute entière.